Turrón blando casero

1 Ponemos las almendras en una sartén a fuego medio-flojo unos 10 minutos hasta que se doren, moviéndolas bien para que no se quemen. A continuación las trituramos hasta que se queden con la consistencia de una pasta húmeda por la liberación de los aceites de las almendras.

2 Ponemos la miel en una cacerola a fuego medio-flojo, cuando hierva le damos vuelta constantemente para que no se queme. Le añadimos una cucharada de canela y la ralladura de un limón, mientras va reduciendo y expulsando el agua batimos en un bowl una clara a punto de nieve. Quitamos la cacerola del fuego y se la vamos añadiendo a la miel poco a poco sin dejar de batir hasta que emulsione espesando la miel.

3 Ponemos otra vez la cacerola a fuego medio y vamos añadiéndole la pasta de almendras revolviéndola la masa que se va formando constantemente estamos asi cinco minutos y la retiramos del fuego.

4 Forramos un molde o recipiente rectangular con papel de horno y vertemos la masa de turrón. Esperamos a que se enfríe y la cubrimos con otro papel o un molde superior al que añadiremos peso para que el turrón se compacte. Lo dejaremos descansando uno ó dos días en la nevera, pasado ese tiempo lo desmoldamos y listo para disfrutar de este postre típicamente navideño.