Tabla de índice glucémico - Granos de cereales


Indice glucémico (IG)
Bajo (<=55)
Medio(56-69)
Alto (>=70)

ALIMENTO
IG
Cebada

Cebada ( Hordeum vulgare ) (India)
48
Cebada, laminado (Australia)
66 ± 5
Cebada, olla, cocidos (Goudas Food Products, Canadá)
35 ± 4
Cebada, olla, hervir 20 min (Goudas Alimentos Productos, Canadá)
37
Cebada, olla, hervir en agua con sal 20 min (Goudas Food Products, Concord, Canadá)
25 ± 2
Cebada, perlados, cocidos 60 min (UK)
35 ± 4
Granos de cebada, cocidos en agua durante 25 min (Kernel: agua = 1:2) (Suecia)
25
Granos de cebada, de alto contenido de amilosa (cubierta), hierven en agua durante 25 min (kernel: agua = 1:2) (Suecia)
26
Granos de cebada, de alto contenido en amilosa (casco-menos) hervidas en agua durante 25 min (kernel: agua = 1:2,5) (Suecia)
20
Granos de cebada, de cera (casco-menos), cocidos en agua durante 25 minutos (kernel: agua = 1:2,5) (Suecia)
22
Grañones alforfón, hidrotermalmente tratados, descascarillado, hervido 12 min (Suecia)
45
media de ocho estudios
28 ± 2
Maíz / del maíz

Gránulos de maíz (China)
52 ± 3
Gachas de harina de maíz (China)
68 ± 3
Maíz ( Zea Mays ), harina hecha en chapatti (India)
59
Maíz dulce

Maíz dulce, 'Honey & Pearl "variedad (Nueva Zelanda)
37 ± 12
Maíz dulce (China)
55 ± 2
Maíz dulce (EE.UU.)
60
Maíz dulce (Sudáfrica)
62 ± 5
Maíz dulce, en la mazorca, hervido 20 min (Australia)
48
media de cinco estudios
52 ± 5
Cuscús

Cuscús, rehidratada con agua caliente (San Remo, Australia)
65 ± 7
Mijo

Gachas de mijo (China)
62 ± 3
Quinoa, cocinada, frigo, recalentado en microondas durante 1,5 min (Naturaleza Primera Orgánica, Australia) 
53 ± 5
Arroz blanco

Arborio, arroz risotto, hervida (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
69 ± 7
Arroz blanco hervido, tipo NS

Tipo NS (India)
43
Tipo NS (Canadá)
72 ± 9
Tipo NS (China)
83 ± 1
Tipo NS, hervido 13 min (Italia)
89
Tipo NS, se hierve en agua con sal (India)
72
media de cinco estudios
72 ± 8
Tipo NS, hervida 13 min, a continuación, al horno 10 min (Italia)
94
Tipo NS, se hierve en agua con sal, refrigerado 16 a 20 h, recalentados (India)
53
De grano largo, cocido

De grano largo, blanco, sin convertir, hervido 15 min(Mahatma marca, Riviana Foods, Wetherill Park, Australia)
50
De grano largo de primera calidad, blanco (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
59 ± 7
De grano largo, blanco (Uncle Bens, Auckland, Nueva Zelanda)
56 ± 7
De grano largo, blanco, hervido 7 min (marca Star, Gouda Food Products, Canadá)
64 ± 3
De grano largo, cocido (Star Brand, Goudas Alimentos Productos, Canadá)
69 ± 3
media de cinco estudios
60 ± 3
Arroz de grano largo, las variedades de cocción rápida

Arroz blanco de grano largo en 90 segundos, el microondas (Marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
76 ± 7
Arroz blanco de grano medio, cocidos 12 minutos Sun marca Rice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
75 ± 8
De grano largo, blanco, pre-cocinados, al microondas 2 min (Exprese Rice, claro, el tío Ben, Masterfoods, Reino Unido)
52 ± 5
De grano largo, parboiled 10 min Tiempo de cocción (Tío Ben, Masterfoods, Bélgica)
68 ± 6
De grano largo, parboiled, 20 min Tiempo de cocción (Tío Ben, Masterfoods, Bélgica)
75 ± 7
Gachas de arroz / Congee

Arroz con leche, a partir de salvado de arroz (China)
19 ± 1
Gachas de arroz (Australia)
88 ± 5
Gachas de arroz (China)
69 ± 6
Gachas de arroz, hecho de arroz negro (China)
42 ± 3
Gachas de arroz, hecho de arroz pegajoso (China)
65 ± 7
Arroz, arroces especiales

Arroz fácil de cocinar Americanos (Sainsbury, Reino Unido)
49 ± 12
Arroz glutinoso, blanco, cocido en olla arrocera (Bangsue Chia Meng Molino de Arroz, Bangkok, Tailandia)
98 ± 7
Arroz partido, blanco, cocido en olla arrocera (Lion Foods, Bangkok, Tailandia)
86 ± 10
Brown & Wild, Readyde grano entero de tío Ben Medley (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
45 ± 5
Brown RiceReady grano entero del tío Ben (Bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
48 ± 5
Chicken Flavored Brown Rice, Ready de tío Ben Whole Grain (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
46 ± 4
Jasmine arroz blanco

Arroz blanco Moolgiri (Tajmahal Agro Industries, India)
54
Cosecha verduras del tío Ben Ready Whole Grain Medley  (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
48 ± 5
Estilo español, arroz Uncle Ben Ready (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
51 ± 4
Grano largo y salvaje, arroz Uncle Ben Ready (Bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
49 ± 3
Jasmine arroz blanco de grano largo, cocido en olla arrocera (Golden World Foods, Bangkok, Tailandia)
109 ± 10
Jasmine arroz fragante, blanco (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
89 ± 4
Original grano largo, arroz Uncle Ben Ready (Bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
48 ± 5
Pollo asado aromatizado, Ready de tío Ben Arroz (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
51 ± 4
Red de arroz crudo, Sri Lanka, cocido en olla arrocera (Australia)
59 ± 4
Santa Fe, Ready de grano entero de tío Ben Medley TM (bolsa) (Effem Foods, EE.UU.)
48 ± 6
Arroz blanco de bajo contenido en amilosa

Calrose, blanco, de grano medio, hervidas (Arroceros Co-op., Australia)
83 ± 13
Pelde, blanco (Productores de Arroz Co-op., Australia)
93 ± 11
Sungold, Pelde, escaldado (Productores de Arroz Co-op., Australia)
87 ± 7
Waxy (0-2% de amilosa) (Productores de Arroz Co-op., Australia)
88 ± 11
Arroz blanco de alta amilosa Doongara, blanco (SunRice CleverRice marca,Productores de Arroz Co-Op., Australia)

Doongara, blanco (1992)
64 ± 9
Doongara, blanco (1995)
50 ± 6
Doongara, blanco (1995)
54 ± 7
Doongara, blanco (2005)
54 ± 6
Doongara, blanco, cocido en olla de arroz (2007)
48 ± 4
media de cinco estudios
54 ± 3
Basmati, blanco, hervido

Basmati, blanco, cocido (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
65 ± 7
Basmati, blanco, hervido (Mahatma marca, Australia)
58 ± 8
Basmati, blanco, hervido (Sainsbury, Reino Unido)
43 ± 8
Basmati, blanco, hervir 12 min (valor, Reino Unido)
52 ± 11
Basmati, blanco, hervir 8 min (UK)
69 ± 6
Basmati, blanco, orgánico, hervido 10 min (UK)
57 ± 10
media de seis estudios
57 ± 4
Basmati, blanco, cocción rápida

Arroz basmati precocido en bolsa, blanco, recalentado en microondas, el tío Ben Express (Masterfoods, Reino Unido)
57 ± 4
Basmati, arroz fácil de cocinero (Sainsbury, Reino Unido)
68 ± 8
Basmati, fácil de cocinar, hervir 9 min (UK)
67 ± 11
Estilo japonés Sushi Arroz, blanco (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
85 ± 10
Quick cocina blanco basmati, cocido 10 min, Superior de tío Ben (Masterfoods, Bélgica)
60 ± 5
Japónica / Koshihikari

Arroz blanco Japonica y pre-germinada Japonica arroz marrón (relación 1:2)
64 ± 5
Arroz blanco Japonica y pre-germinada Japonica arroz marrón (relación 2:1)
67 ± 3
El arroz blanco de grano corto Japonica (Japón)
76 ± 7
El arroz blanco de grano corto Japonica (Japón)
75 ± 6
Japónica arroz de grano corto, pre-germinada (Japón)
54 ± 5
Japónica arroz de grano corto, pre-germinada (Japón)
57 ± 3
Japonica, arroz de grano corto (Japón)
62 ± 5
Koshihikari arroz blanco (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
73 ± 7
Koshikari (japónica), de grano corto blanco, hervida 15 min, a continuación, al vapor 10 min (Japón)
48 ± 8
Arroz japónica enriquecido con Sunfibre (Cyamoposis tetragonolobus) (fibra soluble)

Arroz japónica con 3 g Sunfibre, viscosidad 1 (Taiyo Kagaku Co., Ltd, Japón)
68 ± 6
Arroz japónica con 5 g Sunfibre, viscosidad 1 (Taiyo Kagaku Co., Ltd, Japón)
66 ± 6
Molido, blanco, arroz de alta amilosa

Molido (blanco), alto contenido de amilosa (IR36) Arroz, cocinado en olla arrocera 19 min (Filipinas)
55
Molido (blanco), alto contenido de amilosa (IR36) Arroz, hervido 22 min (Filipinas)
50
Molido (blanco), alto contenido de amilosa (IR42) Arroz, cocinado en olla arrocera 14 min (Filipinas)
58
Molido (blanco), alto contenido de amilosa (IR42) Arroz, hervido 22 min (Filipinas)
66
Molido (blanco), alto contenido de amilosa (IR42) Arroz, hervido 22 min (Filipinas)
64
Molido (blanco), alto contenido de amilosa (IR42) Arroz, hervido 22 min (Filipinas)
64
Molido (blanco), alto contenido de amilosa (IR62) Arroz, cocinado en olla arrocera 20 min (Filipinas)
53
Molido (blanco), alto contenido de amilosa (IR62) Arroz,hervido 22 min (Filipinas) 
43
Arroz, integral

Brown (Canadá)
66 ± 5
Brown, al vapor (EE.UU.)
50
Calrose marrón (Productores de Arroz Co-op, Australia)
87 ± 8
Doongara marrón, alto contenido en amilosa (Productores de Arroz Co-op, Australia)
66 ± 7
El arroz integral (China)
87 ± 2
El arroz integral, cocido en exceso de agua durante 25 minutos (Marca SunRice, Productores de Arroz Co-op, Australia)
72 ± 6
Grano Mediano Arroz en 90 segundos, calentados (marca SunRice, Productores de Arroz Co-Op., Australia)
59 ± 8
Pelde marrón (Productores de Arroz Co-op, Australia)
76 ± 6
Sunbrown Quick  (Productores de Arroz Co-op, Australia)
80 ± 7
Vaporizado, cocido 20 min, del tío Ben Natur-reis (Masterfoods, Bélgica)
64 ± 7
Arroz, integral, de alta amilosa

Brown, alto contenido de amilosa (IR42) arroz, hierve 30 min (Filipinas)
58
Arroz instantáneo / inflado

Abultada, blanco, cocido 5 min, Snabbris del tío Ben (Masterfoods, Bélgica)
74 ± 5
Arroz instantáneo, blanco, cocido 3 min (China)
46 ± 3
Arroz instantáneo, blanco, cocido 6 min (China)
87 ± 2
Arroz instantáneo, blanco, cocido 6 min (Trice marca, Australia)
87 ± 7
media de cuatro estudios
74 ± 10
Instantánea Doongara, blanco, cocido 5 min (Productores de Arroz Co-op, Australia)
94 ± 7
Arroz vaporizado

Modificada, blanco, hervir 20-30 minutos, el tío Ben(Masterfoods, EE.UU.) 
38
Vaporizado, de alto contenido en amilosa (28%), Doongara (Productores de Arroz Co-op, Australia)
50 ± 6
Vaporizado, de bajo contenido en amilosa, Pelde, Sungold (Productores de Arroz Co-op, Australia)
87 ± 7
Arroz meloso

Rice, Sticky (China)
87 ± 2
Rice, Sticky (China)
88 ± 2
Rice, Sticky, de alta amilosa (China)
50 ± 2
Trigo, granos enteros

Trigo, granos enteros ( Triticum aestivum ) (India)
30 ± 9
Trigo, granos precocidos

Cocina rápida (White Wings, Sydney, Australia)
54 ± 11
Trigo duro, precocida en bolsa, recalentado en microondas, Ebly expreso (Ebly, Francia)
40 ± 5
Trigo duro, precocinado, cocinado 20 min (Ebly, Chateaudun, Francia)
52 ± 4
Trigo duro, precocinados, cocidos 10 min (Ebly, Francia)
50 ± 5

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- Tabla de índice glucémico de los alimentos

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