Tabla de índice glucémico- Caribe y Antillas


Indice glucémico (IG)
Bajo (<=55)
Medio(56-69)
Alto (>=70)

ALIMENTO
IG
Árbol del pan ( Artocarpus altilis ), pelado, hervido 26 minutos, congelado, descongelado y recalentado durante 1 min
60 ± 9
Eddoe ( Colocasia esculenta var. antiquorum ),pelado, se hierve 30 min, refrigerada, recalentado durante 1 min
61 ± 10
La yuca ( Manihot esculenta ), pelado, hervido 30 minutos,congelado, descongelado y recalentado durante 1 min Malanga ( Colocasia esculenta )
94 ± 11
Sadha roti (pan a base de trigo con levadura)
65 ± 9
Dasheen

Dasheen, pelado, hervido 30 min, refrigerados, recalentado durante 1 min
77 ± 10
Dasheen, pelado, hervido 30 min, triturado, refrigerados, recalentado durante 1 min
66 ± 6
Dasheen, pelado, hervido 30 min, triturados (conjunto), refrigerada, recalentado durante 1 min
75 ± 12
Dasheen, pelada y cortada en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
72 ± 5
media de cuatro alimentos
73 ± 2
Plátano verde / plátano ( Musa sapientum )

Plátano maduro ( Musa paradisiaca ), pelados,hervido 10 min (Jamaica)
66 ± 2
Plátano maduro (Musa paradisiaca) , pelado, frito en aceite vegetal (Jamaica)
90 ± 6
Plátano verde ( Musa paradisiaca ), pelado, frito en aceite vegetal (Jamaica)
40 ± 3
Plátano verde ( Musa paradisiaca ), pelados,hervido 10 min (Jamaica)
39 ± 4
Plátano verde / plátano, hierven 23 min, congelados, descongelado y recalentado durante 1 min
65 ± 11
Plátano verde, pelado, frito en aceite vegetal (Jamaica)
35 ± 3
Plátano verde, pelado, hervido 10 min (Jamaica)
37 ± 5
Patatas

Papa irlandesa ( Solanum tuberosum ), pelados, hervida 30 min, refrigerada, recalentado durante 1 min
71 ± 8
Patata en Irlanda, pelado, hervido 30 min, aplastado
66 ± 7
Patata en Irlanda, pelado, hervido 30 min, triturados (conjunto), refrigerada, recalentado durante 1 min
66 ± 10
media de tres alimentos
68
Tannia

Tannia ( Xanthosoma sagittifolium ), pelados, hervida 30 min, refrigerada, recalentado durante 1 min
60 ± 5
Tannia, pelado, hervido 30 min, triturado, refrigerados, recalentado durante 1 min
52 ± 5
Tannia, pelado, hervido 30 min, triturados (conjunto), refrigerada, recalentado durante 1 min
50 ± 8
media de tres alimentos
54
Ñame/yam

Blanco ñame ( Dioscorea alata ), pelado, hervido 30 minutos, refrigerada, recalentado durante 1 min
62 ± 6
Coco yame( Xanthosoma spp. ), pelada, cortada en cubitos hervido 30 min (Jamaica)
61 ± 5
Dulce de ñame ( Dioscorea alata ), pelada, cortada en cubitos hervido 30 min (Jamaica)
79 ± 4
Dulce de ñame, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
82 ± 7
Lucea ñame, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
77 ± 5
Lucea yam ( Dioscorea rotonda ), peladas, cortadas en cubos, hervido 30 (Jamaica)
74 ± 7
Negro ñame, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
73 ± 6
Negro yam ( Dioscorea rotundata ), pelada, cortada en cubitos hervido 30 (Jamaica)
73 ± 4
Ñame blanco, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
80 ± 6
Ronda de la hoja amarilla yam ( Dioscorea cayenensis ), pelada y cortada en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
68 ± 3
Ronda ñame amarillo hoja, pelado, tostado en precalentado  carbón (Jamaica)
80 ± 7
Yam Blanco, pelada y cortada en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
75 ± 6

Si quieres ver la tabla de todos los alimentos pincha aquí:
- Tabla de índice glucémico de los alimentos

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