Tabla de índice glucémico - Pastas y fideos


Indice glucémico (IG)
Bajo (<=55)
Medio(56-69)
Alto (>=70)


ALIMENTO
IG
Conchas de pasta de guisantes y soja, gluten (Orgran Foods, Australia)
29 ± 6
Fideos de frijol mungo (Longkou beanthread), secos, cocidos (cereales Yantai, China)
39 ± 9
Fideos de trigo sarraceno (China)
59 ± 1
Fideos de trigo sarraceno, instantáneos (China)
53 ± 2
Fideos Udon, llano, recalentados 5 min (Fantastic, Windsor Gardens, SA, Australia)
62 ± 8
Fideos, blanco, cocido, Vetta (Australia)
35 ± 7
Pasta de maíz, sin gluten (Alimentos Naturales ORGRAN, Carrum Downs, VIC, Australia) (2007)
68 ± 7
Pasta de maíz, sin gluten (Orgran Natural Foods, Australia)
78 ± 10
Pastas sin gluten, almidón de maíz, hervir 8 min (UK) Gnocchi, tipo NS (Latina, Pillsbury Australia Ltd, Monte Waverley, Australia)
54
Proti pasta, enriquecida con proteínas, cocidos en agua (Vital Nature Inc, San Antonio, TX, EE.UU.)
28 ± 1
Ravioli, harina de sémola de trigo, carne llena, hervida (Australia)
39 ± 1
Tallarines, huevo, hervida (Sainsbury, Reino Unido)
54 ± 5
Tallarines, pasta al huevo, hervido en agua durante 7 minutos (UK)
46 ± 6
Trigo fideo, secos (China)
46 ± 2
Trigo fideos, fresco (China)
82 ± 7
Fettucine, huevo

Fettucine, huevo (Australia)
32 ± 4
Fettucine, huevo (madre tierra Fine Foods, Rowville, Australia)
47 ± 6
Fusilli giros pastas

Fusilli giros de pasta, pasta seca, hervidos en 10 min en agua sin sal (UK)
54 ± 11
Fusilli giros pastas, trigo integral, pastas secas, hervidas 10 min en agua sin sal (UK)
55 ± 8
Fusilli tuerce pasta, tricolor, pasta seca, hervida 10 minutos en agua sin sal (UK)
51 ± 11
Giros de pasta fusilli (Tesco Stores Ltd, Reino Unido), hervida 10 minutos en agua con sal (UK)
61 ± 9
media de cuatro estudios
55 ± 2
Los fideos instantáneos

Fideos "dos minutos" instantáneos, Maggi (Nestlé, Auckland, Nueva Zelanda)
48 ± 8
Fideos "dos minutos" instantáneos, Maggi (Nestlé, Australia) (1995)
46 ± 5
Los fideos instantáneos "dos minutos", Maggi, todos los sabores (Nestlé Australia) (2005) 
52 ± 7
Los fideos instantáneos, todos los sabores (Woolworths Limited, Australia)
52 ± 5
media de cuatro estudios
50 ± 2
Hojas de pasta de lasaña, hervidas durante 10 min

Hojas de lasaña, pastas secas, hervidas en agua sin sal (Valor, Reino Unido)
55 ± 8
Lasaña, huevo, pasta seca, cocida en agua sin sal (UK)
53 ± 9
Lasaña, huevo, verdi, pasta seca, cocida en agua sin sal (UK)
52 ± 6
media de tres estudios
53
Linguine

Grueso, el trigo duro, blanco, fresco (Suecia)
43
Harina de trigo grueso, fresco, duro, 0.6% w / w monoglicéridos, hervida 8 min (Suecia)
48
Thin, trigo duro (Suecia)
49
Harina de trigo fina, fresca, trigo duro, 0.6% w / w monoglicéridos, hervida 3 min (Suecia)
61
Delgada fresca, trigo, trigo duro con 39% w / w de huevo, (Suecia)
45
Delgada, fresca, con 0,6% w / w de monoglicéridos y 30% w / w de huevo, hervida 3 min (Suecia)
53
media de seis estudios
50 ± 3
Fideos de arroz / pastas

Arroz pasta, marrón, hervido 16 min (Del cultivador de arroz Co-op, Australia)
92 ± 8
El arroz y el maíz pasta, sin gluten, Ris'O'Mais (Orgran Foods, Australia)
76 ± 6
Fideos de arroz hechos con IR42 (alto contenido en amilosa) harina de arroz, hervido durante 22 min (Filipinas)
41
Fideos de arroz, recién hecho, hervidas (Sydney, NSW, Australia)
40 ± 4
Fideos de arroz, secos, cocidos (World tailandesa, Bangkok, Tailandia)
61 ± 6
Pasta de arroz, sin gluten (Libertad Foods, Australia)
51
Espaguetis

Espaguetis, harina de trigo duro 75% y 25% de garbanzo harina hervido 10 min (Rio Dulce SA, Guadalajara, España)
41
Espaguetis, sin gluten, arroz y guisantes, enlatada en salsa de tomate
68 ± 9
Espaguetis, sin gluten, arroz y maiz (Alta amilanosa) Harina (Freedom Foods, Australia)
51 ± 5
Espaguetis, soja (soya Revival, Médicos Pharmaceuticals, Inc, EE.UU.)
47 ± 7
Espaguetis, blanco o tipo NS, hervidos 10-15 minutos

100% sémola de trigo durum espagueti, hervida 15 min (Unico, Canada)
41
Blanco, harina de trigo duro, 0.6% w / w de monoglicéridos, hervido 12 min (Suecia)
53
Blanco, harina de trigo duro, hervido 12 min (Starhushalls, Kungsornen AB, Jarna, Suecia)
47
Blanco, hervido 15 minutos en agua con sal (Unico, Concord, ON, Canada)
44 ± 3
Blanco, hervido durante 10 min (Rio Dulce SA, Guadalajara, España)
51
Blanco, trigo duro, se hirvió 10 minutos en agua salada (Barilla, Parma, Italia)
58
media de seis estudios
49 ± 3
Espaguetis, blanco o tipo NS, hervidos 20 min

Blanco, trigo duro, hierve 20 min (Australia)
58 ± 7
Espaguetis, blanco, hervido

Blanco (Francia)
39
Blanco (Nishin Shokuhin, Japón)
46
Blanco (Unico, Canada)
48 ± 3
Blanco (Vetta, Verdes Foods, Glendenning, Australia)
49 ± 7
White (Canadá)
50 ± 8
media de cinco estudios
46 ± 2
Espagueti, blanco, sémola de trigo duro (Panzani, Marsella, Francia)

Hervido de 0,7% de agua con sal durante 11 min
59 ± 15
Hervido de 0,7% de agua con sal durante 16,5 min
65 ± 15
Hervido de 0,7% de agua con sal durante 22 min
46 ± 10
media de tres tiempos de cocción
57
Espagueti, integral, cocido

Choice Blue Menú del presidente Trigo espaguetis (Loblaw Brands Limited, Canada)
45 ± 5
Espirales, trigo duro, blanco, hervido de textura al dente (Vetta, Australia)
43 ± 10
Integral (Canada)
42 ± 4
Pasta integral, el trigo duro oscuro, hervidos 10 min en agua con sal (Melia Ltd, Raisio, Finlandia)
58

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- Tabla de índice glucémico de los alimentos

Fuentes:
Imagen by Sebastian Zurkuhl

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