Tabla de índice glucémico - Hortalizas


Indice glucémico (IG)
Bajo (<=55)
Medio(56-69)
Alto (>=70)

ALIMENTO
IG
Calabaza

Calabaza Butternut, hervida (Australia)
51 ± 6
Calabaza ( Cucurbita moschata ), peladas, cortadas en cubos,hervido 30 min (Jamaica)
66 ± 4
Calabaza, hervida en agua con sal (Sudáfrica)
75 ± 9
media de tres estudios
64
Camote/batata, cocinados

El camote ( Ipomoea batatas ), hervido (Australia)
44
Camote, Kumara (Nueva Zelanda)
77 ± 12
Camote, pulpa de color naranja, pelada, cortada en trozos, se hierve durante 8 min (Australia) (2006)
61 ± 6
Camote, púrpura carne blanca piel, pelado, cortado en trozos, se hierve durante 8 minutos (Australia) (2006)
75 ± 5
El camote ( Ipomoea batatas ), pelada, cortada en cubitos hervido 30 min (Jamaica)
46 ± 5
El camote ( Ipomoea batatas ), pelado, tostado sobre carbón precalentado (Jamaica)
82 ± 5
El camote ( Ipomoea batatas ), pelados,al horno 45 min (Jamaica)
94 ± 8
El camote ( Ipomoea batatas ), pelados,frito en aceite vegetal (Jamaica)
76 ± 7
La batata, naranja (China)
77 ± 4
media de nueve estudios
70 ± 6
Guisantes

Guisante, congelados, cocidos (Canadá)
51 ± 6
Guisante, verde ( Pisum sativum ) (India)
54 ± 14
Habas

Habas, congelados, recalentados en el microondas (Logan Farm Pty Ltd, Australia)
63 ± 9
Maíz dulce

El maíz dulce, cocido (EE.UU.)
60
Maíz dulce (China)
55 ± 2
Maíz dulce (Sudáfrica)
62 ± 5
Maíz dulce, 'Honey & Pearl "variedad (Nueva Zelanda) El maíz dulce en la mazorca, hervir 20 min (Sydney, Australia)
37 ± 12
media de cinco estudios
52 ± 5
Nabos

Nabos, pelados, cocidos (Australia)
52 ± 5
Patata al horno

Patata, blanca de piel, al horno (UK)
69 ± 5
Papa irlandesa ( Solanum tuberosum ), pelados,al horno 45 min (Jamaica)
83 ± 6
Patata, blanca sin piel, cocida (UK)
98 ± 8
Patatas Pontiac, peladas y cocidas (Australia)
93 ± 11
media de cuatro alimentos
86 ± 6
Patata al horno Russet Burbank

Russet, cocido sin grasa (EE.UU.)
111
Patata hervida

Asterix, pelada, hervida 30 min (Suecia)
78
Asterix, pelada, hervida 30 min, servido con 15,4 g aceite de girasol (Ica Handlarna, Solna, Suecia)
92
Charlotte, hervida (UK)
81 ± 11
Charlotte, pelados, en cuartos, hervido 15 min (UK)
66 ± 5
Desiree, pelados, cocidos 35 min (Australia)
101 ± 15
Estima, pelados, en cuartos, hervido 15 min (UK)
66 ± 5
Marfona patatas, peladas, en cuartos, hervido 15 min en agua sin sal (UK)
56 ± 3
Maris Piper patatas, peladas, en cuartos, hervido 15 min en agua sin sal (UK)
85 ± 4
Nicola patata, sin pelar, todo hervido durante 15 minutos (Australia)
58 ± 3
Nicola patatas, peladas y en cuartos, hervir 15 min (UK)
59 ± 7
Papa irlandesa ( Solanum tuberosum ), peladas, cortadas en cubos,hervido 30 min (Jamaica)
59 ± 4
Pontiac, pelado, todo hervido durante 30 minutos (Australia)
56
Pontiac, pelados, cocidos 35 min (Australia)
88 ± 9
Rey Edward patatas, peladas, en cuartos, hervida 15 minutos en agua sin sal (UK)
75 ± 10
Sava, pelados, cocidos 21-30 min (Suecia)
118
Sebago, pelado, hervido 35 min (Australia)
87 ± 7
NS hervido / cocido, blanco / Tipo

Tipo NS, hervida (China)
66 ± 1
Patatas rojas, cocidas con piel en agua con sal durante 12 minutos (Canada)
89 ± 7
Potatas, blanca, hervida (UK)
96 ± 10
Tipo NS, se hierve en agua con sal (India)
76
media de cuatro estudios
82 ± 7
Patata cocida a continuación se enfrió

Patatas, rojas, en cubos, hervidas en agua con sal 12 minutos, almacenada en el refrigerador durante la noche, consumido frío (Canada)
56 ± 5
Sava, pelados, cocidos 21-30 min, refrigerado 24 h, consumido frío (Suecia)
88
Sava, pelados, cocidos 21-30 min, refrigerado 24 h, frío se consume con vinagre blanco (28 g)y aceite de oliva (8 g) (Suecia) 
67
Tipo NS, se hierve en agua con sal, refrigerados, recalentados (India)
23
Papas enlatadas

Nuevo, en lata, se calienta en el microondas 3 min (Mint Tiny Taters , de Edgell marca, Cheltenham, Australia)
65 ± 9
Las patatas fritas francesas

Papas fritas francesas (Ica Handlarna, Solna, Suecia), al horno a 250 o C durante 9 minutos
54
Irlandés de patata (Solanum tuberosum), pelado, frito en aceite vegetal (Jamaica)
70 ± 6
Las patatas fritas francesas, al horno 15 min (OreIda oro Fries, HJ Heinz Co, Pittsburgh, PA, EE.UU.)
64 ± 6
Puré de patatas instantáneo

Instantánea (Canada)
80 ± 13
Instantánea (Idahoan Foods, Lewisville, ID, EE.UU.)
79 ± 7
Instantánea (Idahoan Foods, Lewisville, ID, EE.UU.)
88 ± 8
Instantánea (Idahoan Foods, Lewisville, ID, EE.UU.)
97 ± 6
Instantánea (Idahoan Foods, Lewisville, ID, EE.UU.), preparada con agua
92 ± 4
Instantánea (Whip Potato Edgell, Edgell de, Australia)
86
media de seis estudios
87 ± 3
Puré de patatas instantáneo consumido con grasa añadida

Puré de patatas, instantánea (Farmland, Australia) consumido con 30 g de aceite de girasol (aceite de PUFA 64%)
68 ± 8
Puré de patatas, instantánea (Farmland, Australia) consumido con 30 g de aceite Sunola (aceite MUFA 80%)
71 ± 10
Puré de patatas, instantánea (Farmland, Australia) consumido con 36,5 g de mantequilla (69% de grasa saturada)
74 ± 10
Puré de patatas

Tipo NS (China)
73 ± 3
Tipo NS (Francia)
83
Tipo NS (Sudáfrica)
71 ± 10
media de tres estudios
76
Desiree patatas, puré (UK)
102 ± 13
Pontiac, pelada y cortada en cubos, hervidas 15 min, puré (Australia)
91 ± 9
Papa en el microondas

Estima, el microondas 6 min luego se hornea 10 min (UK)
93 ± 8
Pontiac, pelada y microondas a máxima potencia de 6-7,5 min (Australia)
79 ± 9
Prince Edward Island papa blanca, cocida en microondas durante 18 min (Canada)
73 ± 5
Russet Burbank patatas sin pelar, cocidos en microondas durante 18 min (Canada)
77 ± 9
Patatas nuevas

Nueva (Canada)
70 ± 8
Nueva patata hervida (UK)
80 ± 15
Nueva, sin pelar y hervir 20 min (Australia)
78 ± 12
media de tres estudios
76
Patatas al vapor

California papas blancas, cortadas en cubos, asado en aceite de soja (Canada)
72 ± 8
Patata ( Solanum tuberosum ), pelados, cocidos al vapor 1 h(India)
65 ± 11
Patata, tipo NS, al vapor (China)
62 ± 2
Tapioca

Tapioca ( Manihot utilissima ), al vapor 1 h (India)
70 ± 10
Taro

Taro (China)
48 ± 5
Taro ( Colocasia esculenta ) pelados, cocidos (Australia)
54
Taro, pelados, cocidos (Nueva Zelanda)
56 ± 12
media de tres estudios
53
Ñame/yam

Coco yam ( Xanthosoma spp. ), pelada, cortada en cubitos hervido 30 min (Jamaica)
61 ± 5
media de cuatro estudios
54 ± 8
Yam ( Dioscorea spp. ), hervido, consumido con sal (Nigeria)
74
Yam ( Dioscorea spp. ), hervidos (Nigeria)
74
Yam (China)
54 ± 2
Yam, al vapor (China)
51 ± 4
Yam, pelados, cocidos (Nueva Zelanda)
35 ± 5
Yam, Lucea (Dioscorea rotundata)

Lucea Yam, pelada y cortada en cubos, cocidos 30 (Jamaica)
74 ± 7
Lucea Yam, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
77 ± 5
Yam, Negro (Dioscorea rotundata)

Ñame negro, pelada y cortada en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
73 ± 4
Ñame negro, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
73 ± 6
Yam, amarillo hoja redonda (Dioscorea cayenensis)

Ñame amarillo hoja, pelado, tostado en precalentado carbón (Jamaica)
80 ± 7
Yam hoja amarilla, pelada y cortada en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
68 ± 3
Yam, dulce (Dioscorea alata)

Dulce de ñame, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
82 ± 7
Dulce de ñame, pelado, en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
79 ± 4
Yam, Blanco (Dioscorea alata)

Ñame blanco, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
80 ± 6
Yam Blanco, pelada y cortada en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
75 ± 6
Yuca

La yuca ( Manihot esculenta ), pelado, hervido 30 minutos,congelado, descongelado y recalentado durante 1 min
94 ± 11
Zanahorias

Las zanahorias, peladas, hervidas (Sydney, NSW, Australia)
33 ± 5
Zanahoria, pelada, cortada en cubitos cocidos (Sydney, NSW, Australia)
49 ± 2
Zanahorias, crudo, cortado en cubitos (Australia)
35 ± 5
Zanahorias, en bruto, de tierra (Australia)
39 ± 1
media de cuatro estudios
39 ± 4

Si quieres ver la tabla de todos los alimentos pincha aquí:
- Tabla de índice glucémico de los alimentos

Fuentes:
Imagen by Sharon Mollerus

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