Indice glucémico (IG)
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||
Bajo (<=55)
|
Medio(56-69)
|
Alto (>=70)
|
ALIMENTO
|
IG
|
Calabaza
|
|
Calabaza
Butternut, hervida (Australia)
|
51
± 6
|
Calabaza
( Cucurbita moschata ), peladas, cortadas en cubos,hervido 30 min
(Jamaica)
|
66
± 4
|
Calabaza,
hervida en agua con sal (Sudáfrica)
|
75
± 9
|
media de tres estudios
|
64
|
Camote/batata, cocinados
|
|
El
camote ( Ipomoea batatas ), hervido (Australia)
|
44
|
Camote,
Kumara (Nueva Zelanda)
|
77
± 12
|
Camote,
pulpa de color naranja, pelada, cortada en trozos, se hierve durante 8 min
(Australia) (2006)
|
61
± 6
|
Camote,
púrpura carne blanca piel, pelado, cortado en trozos, se hierve durante 8
minutos (Australia) (2006)
|
75
± 5
|
El
camote ( Ipomoea batatas ), pelada, cortada en cubitos hervido 30 min
(Jamaica)
|
46
± 5
|
El
camote ( Ipomoea batatas ), pelado, tostado sobre carbón precalentado
(Jamaica)
|
82
± 5
|
El
camote ( Ipomoea batatas ), pelados,al horno 45 min (Jamaica)
|
94
± 8
|
El
camote ( Ipomoea batatas ), pelados,frito en aceite vegetal (Jamaica)
|
76
± 7
|
La
batata, naranja (China)
|
77
± 4
|
media de nueve estudios
|
70
± 6
|
Guisantes
|
|
Guisante,
congelados, cocidos (Canadá)
|
51
± 6
|
Guisante,
verde ( Pisum sativum ) (India)
|
54
± 14
|
Habas
|
|
Habas,
congelados, recalentados en el microondas (Logan Farm Pty Ltd, Australia)
|
63
± 9
|
Maíz dulce
|
|
El
maíz dulce, cocido (EE.UU.)
|
60
|
Maíz
dulce (China)
|
55
± 2
|
Maíz
dulce (Sudáfrica)
|
62
± 5
|
Maíz
dulce, 'Honey & Pearl "variedad (Nueva Zelanda) El maíz dulce en la
mazorca, hervir 20 min (Sydney, Australia)
|
37
± 12
|
media de cinco estudios
|
52
± 5
|
Nabos
|
|
Nabos,
pelados, cocidos (Australia)
|
52
± 5
|
Patata al horno
|
|
Patata,
blanca de piel, al horno (UK)
|
69
± 5
|
Papa
irlandesa ( Solanum tuberosum ), pelados,al horno 45 min (Jamaica)
|
83
± 6
|
Patata,
blanca sin piel, cocida (UK)
|
98
± 8
|
Patatas
Pontiac, peladas y cocidas (Australia)
|
93
± 11
|
media de cuatro alimentos
|
86
± 6
|
Patata al horno Russet Burbank
|
|
Russet,
cocido sin grasa (EE.UU.)
|
111
|
Patata hervida
|
|
Asterix,
pelada, hervida 30 min (Suecia)
|
78
|
Asterix,
pelada, hervida 30 min, servido con 15,4 g aceite de girasol (Ica Handlarna,
Solna, Suecia)
|
92
|
Charlotte,
hervida (UK)
|
81
± 11
|
Charlotte,
pelados, en cuartos, hervido 15 min (UK)
|
66
± 5
|
Desiree,
pelados, cocidos 35 min (Australia)
|
101
± 15
|
Estima,
pelados, en cuartos, hervido 15 min (UK)
|
66
± 5
|
Marfona
patatas, peladas, en cuartos, hervido 15 min en agua sin sal (UK)
|
56
± 3
|
Maris
Piper patatas, peladas, en cuartos, hervido 15 min en agua sin sal (UK)
|
85
± 4
|
Nicola
patata, sin pelar, todo hervido durante 15 minutos (Australia)
|
58
± 3
|
Nicola
patatas, peladas y en cuartos, hervir 15 min (UK)
|
59
± 7
|
Papa
irlandesa ( Solanum tuberosum ), peladas, cortadas en cubos,hervido 30
min (Jamaica)
|
59
± 4
|
Pontiac,
pelado, todo hervido durante 30 minutos (Australia)
|
56
|
Pontiac,
pelados, cocidos 35 min (Australia)
|
88
± 9
|
Rey
Edward patatas, peladas, en cuartos, hervida 15 minutos en agua sin sal (UK)
|
75
± 10
|
Sava,
pelados, cocidos 21-30 min (Suecia)
|
118
|
Sebago,
pelado, hervido 35 min (Australia)
|
87
± 7
|
NS hervido / cocido, blanco / Tipo
|
|
Tipo
NS, hervida (China)
|
66
± 1
|
Patatas
rojas, cocidas con piel en agua con sal durante 12 minutos (Canada)
|
89
± 7
|
Potatas,
blanca, hervida (UK)
|
96
± 10
|
Tipo
NS, se hierve en agua con sal (India)
|
76
|
media de cuatro estudios
|
82
± 7
|
Patata cocida a continuación se enfrió
|
|
Patatas,
rojas, en cubos, hervidas en agua con sal 12 minutos, almacenada en el
refrigerador durante la noche, consumido frío (Canada)
|
56
± 5
|
Sava,
pelados, cocidos 21-30 min, refrigerado 24 h, consumido frío (Suecia)
|
88
|
Sava,
pelados, cocidos 21-30 min, refrigerado 24 h, frío se consume con vinagre
blanco (28 g)y aceite de oliva (8 g) (Suecia)
|
67
|
Tipo
NS, se hierve en agua con sal, refrigerados, recalentados (India)
|
23
|
Papas enlatadas
|
|
Nuevo,
en lata, se calienta en el microondas 3 min (Mint Tiny Taters , de Edgell
marca, Cheltenham, Australia)
|
65
± 9
|
Las patatas fritas francesas
|
|
Papas
fritas francesas (Ica Handlarna, Solna, Suecia), al horno a 250 o C durante 9
minutos
|
54
|
Irlandés
de patata (Solanum tuberosum), pelado, frito en aceite vegetal (Jamaica)
|
70
± 6
|
Las
patatas fritas francesas, al horno 15 min (OreIda oro Fries, HJ Heinz Co,
Pittsburgh, PA, EE.UU.)
|
64
± 6
|
Puré de patatas instantáneo
|
|
Instantánea
(Canada)
|
80
± 13
|
Instantánea
(Idahoan Foods, Lewisville, ID, EE.UU.)
|
79
± 7
|
Instantánea
(Idahoan Foods, Lewisville, ID, EE.UU.)
|
88
± 8
|
Instantánea
(Idahoan Foods, Lewisville, ID, EE.UU.)
|
97
± 6
|
Instantánea
(Idahoan Foods, Lewisville, ID, EE.UU.), preparada con agua
|
92
± 4
|
Instantánea (Whip Potato
Edgell, Edgell de, Australia)
|
86
|
media de seis estudios
|
87
± 3
|
Puré de patatas instantáneo consumido con grasa
añadida
|
|
Puré
de patatas, instantánea (Farmland, Australia) consumido con 30 g de aceite de
girasol (aceite de PUFA 64%)
|
68
± 8
|
Puré
de patatas, instantánea (Farmland, Australia) consumido con 30 g de aceite
Sunola (aceite MUFA 80%)
|
71
± 10
|
Puré
de patatas, instantánea (Farmland, Australia) consumido con 36,5 g de
mantequilla (69% de grasa saturada)
|
74
± 10
|
Puré de patatas
|
|
Tipo
NS (China)
|
73
± 3
|
Tipo
NS (Francia)
|
83
|
Tipo
NS (Sudáfrica)
|
71
± 10
|
media de tres estudios
|
76
|
Desiree
patatas, puré (UK)
|
102
± 13
|
Pontiac,
pelada y cortada en cubos, hervidas 15 min, puré (Australia)
|
91
± 9
|
Papa en el microondas
|
|
Estima,
el microondas 6 min luego se hornea 10 min (UK)
|
93
± 8
|
Pontiac,
pelada y microondas a máxima potencia de 6-7,5 min (Australia)
|
79
± 9
|
Prince
Edward Island papa blanca, cocida en microondas durante 18 min (Canada)
|
73
± 5
|
Russet
Burbank patatas sin pelar, cocidos en microondas durante 18 min (Canada)
|
77
± 9
|
Patatas nuevas
|
|
Nueva
(Canada)
|
70
± 8
|
Nueva
patata hervida (UK)
|
80
± 15
|
Nueva,
sin pelar y hervir 20 min (Australia)
|
78
± 12
|
media de tres estudios
|
76
|
Patatas al vapor
|
|
California
papas blancas, cortadas en cubos, asado en aceite de soja (Canada)
|
72
± 8
|
Patata
( Solanum tuberosum ), pelados, cocidos al vapor 1 h(India)
|
65
± 11
|
Patata,
tipo NS, al vapor (China)
|
62
± 2
|
Tapioca
|
|
Tapioca
( Manihot utilissima ), al vapor 1 h (India)
|
70
± 10
|
Taro
|
|
Taro
(China)
|
48
± 5
|
Taro
( Colocasia esculenta ) pelados, cocidos (Australia)
|
54
|
Taro,
pelados, cocidos (Nueva Zelanda)
|
56
± 12
|
media de tres estudios
|
53
|
Ñame/yam
|
|
Coco
yam ( Xanthosoma spp. ), pelada, cortada en cubitos hervido 30 min
(Jamaica)
|
61
± 5
|
media de cuatro estudios
|
54
± 8
|
Yam
( Dioscorea spp. ), hervido, consumido con sal (Nigeria)
|
74
|
Yam
( Dioscorea spp. ), hervidos (Nigeria)
|
74
|
Yam
(China)
|
54
± 2
|
Yam,
al vapor (China)
|
51
± 4
|
Yam,
pelados, cocidos (Nueva Zelanda)
|
35
± 5
|
Yam, Lucea (Dioscorea rotundata)
|
|
Lucea
Yam, pelada y cortada en cubos, cocidos 30 (Jamaica)
|
74
± 7
|
Lucea
Yam, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
|
77
± 5
|
Yam, Negro (Dioscorea rotundata)
|
|
Ñame
negro, pelada y cortada en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
|
73
± 4
|
Ñame
negro, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
|
73
± 6
|
Yam, amarillo hoja redonda (Dioscorea cayenensis)
|
|
Ñame
amarillo hoja, pelado, tostado en precalentado carbón (Jamaica)
|
80
± 7
|
Yam
hoja amarilla, pelada y cortada en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
|
68
± 3
|
Yam, dulce (Dioscorea alata)
|
|
Dulce
de ñame, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
|
82
± 7
|
Dulce
de ñame, pelado, en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
|
79
± 4
|
Yam, Blanco (Dioscorea alata)
|
|
Ñame
blanco, pelado, asado en carbón precalentado (Jamaica)
|
80
± 6
|
Yam
Blanco, pelada y cortada en cubos, hervidas 30 min (Jamaica)
|
75
± 6
|
Yuca
|
|
La
yuca ( Manihot esculenta ), pelado, hervido 30 minutos,congelado,
descongelado y recalentado durante 1 min
|
94
± 11
|
Zanahorias
|
|
Las
zanahorias, peladas, hervidas (Sydney, NSW, Australia)
|
33
± 5
|
Zanahoria,
pelada, cortada en cubitos cocidos (Sydney, NSW, Australia)
|
49
± 2
|
Zanahorias,
crudo, cortado en cubitos (Australia)
|
35
± 5
|
Zanahorias,
en bruto, de tierra (Australia)
|
39
± 1
|
media de cuatro estudios
|
39
± 4
|
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- Tabla de índice glucémico de los alimentos
Fuentes:
Imagen by Sharon Mollerus
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