Tabla de índice glucémico - Legumbres


Indice glucémico (IG)
Bajo (<=55)
Medio(56-69)
Alto (>=70)

ALIMENTO
IG
Frijoles secos, cocidos

Frijoles secos, tipo NS (Italia)
37
Frijoles / guisantes (Judías) Blackeyed, hervidas

Frijoles Blackeyed (Canada)
33 ± 4
Guisantes Blackeyed ( Vigna unguiculata ),hervida (Nigeria)
52
Guisantes Blackeyed ( Vigna unguiculata ), cocidos,consumido con g de sal (Nigeria)
38
Frijoles

Blanco frijol ( Phaseolus vulgaris Linn),remojado, cocido 17 min (Filipinas)
14
Frijoles ( Phaseolus vulgaris ) (India)
19
Frijoles ( Phaseolus vulgaris L. ), de color rojo,empapado 20 min, se hirvió 70 min (Suecia)
25
Frijoles (Canada)
29 ± 8
media de cuatro estudios
22 ± 3
Frijoles ( Phaseolus vulgaris L. ), autoclave
34
Frijoles secos, empapados 12 h, almacenada húmeda 24 h, al vapor 1 h (India)
70 ± 11
Frijoles negros ( Phaseolus vulgaris Linn ), empapado durante la noche, cocinado 45 min (Filipinas)
20
Frijoles rojo oscuro, enlatados en salmuera, escurridos,De Edgell marca (Simplot Australia, Australia)
43 ± 5
Frijoles rojos, en lata, escurrido, de Edgell marca(Simplot Australia, Australia)
36 ± 4
Frijoles rojos, secos, remojados durante la noche, hervido 60 min (UK)
51 ± 5
Frijol mungo /soja verde

Frijol mungo ( Phaseolus Areo Roxb), empapado,hervido 20 min (Filipinas)
31
Frijol mungo, frito (Australia)
53 ± 8
Frijol mungo, germinado (Australia)
25 ± 4
Frijol mungo, presión cocido (Australia)
42 ± 5
Frijoles pintos

Frijoles pintos, cocidos al vapor (EE.UU.)
33
Frijoles pintos refritos, Casa Fiesta marca(Capital Foods Pty Ltd, Australia)
38 ± 3
Garbanzos (garbanzo frijol, gramo de Bengala), hervido

Garbanzos ( Cicer arietinum Linn ), se seca, mojada,hervido 35 min (Filipinas)
10
Garbanzos (Canada)
36 ± 5
Garbanzos, enlatados, escurridos, de Edgell  marca(Simplot Australia, Australia)
38 ± 3
Garbanzo Hommus inmersión, marca tradicional Chris (Capitol Chilled Foods Pty Ltd, ACT, Australia)
22 ± 5
Cuatro mezcla de frijoles, enlatados, escurridos, de Edgell  marca(Simplot Australia, Australia)
37 ± 5
Gandul

Gandul ( Cajanus cajan Linn. Huth. ), empapado,hervido 45 min (Filipinas)
22
Guisantes

Guisantes, amarillo, secos, remojados durante la noche, hervido 55 min (UK)
25 ± 6
Guisantes Marrowfat, secos, cocidos (Canadá)
47 ± 3
Judías

Judías, enlatados, escurridos, de Edgell marca (Simplot Australia, Cheltenham, Australia)
36 ± 3
Judías, secas, remojadas durante la noche, hervido 50 min (UK)
26 ± 7
Judías, secas, remojadas durante la noche, cocinadas en agua con sal (Sudáfrica)
28 ± 7
Judías (Canadá)
36 ± 4
media de cuatro estudios
32 ± 3
Judías/habas en salsa

Habas cocidas, enlatadas (Canada)
40 ± 3
Judias con tomate, Heinz vegetarianos alubias al horno (HJ Heinz Company, Dandenong, VIC, Australia)
40
Habas cocidas al horno en salsa de tomate con queso (HJ Heinz, Australia)
44 ± 4
Habas cocidas al horno en salsa de barbacoa (HJ Heinz, Australia)
47 ± 4
Habas cocidas al horno en salsa de jamón (HJ Heinz, Australia)
53 ± 4
Habas cocidas al horno en salsa de curry suave (HJ Heinz, Australia)
49 ± 5
Habas cocidas al horno en salsa de chile dulce (HJ Heinz, Australia)
46 ± 3
Habas cocidas al horno en salsa de tomate (HJ Heinz, Australia)
40 ± 5
Habas cocidas al horno en salsa de tomate, en lata, recalentados en microondas durante 1,5 min (HJ Heinz, Australia)
57 ± 7
Judías blancas / azul marino

Judías blancas / azul marino, hervida (Canada)
31 ± 6
Judías blancas / azul marino (King Granos, Canada)
39
Judías, casera, empapado durante la noche, 1h hervida en agua, al horno en salsa de tomate 2 h(HJ Heinz, Australia)
23
Lentejas

Lentejas, tipo NS (Canadá)
29 ± 3
Lentejas, marrón, enlatados, escurridos, de Edgell  marca(Simplot Australia, Australia)
42 ± 5
Lentejas, verdes, secos, cocidos (Australia)
37 ± 3
Lentejas, rojo, dividir, secos, cocidos 25 min (UK)
21 ± 7
Soja

Habas de soja, secos, cocidos (Canadá)
15 ± 5
Habas de soja, (Australia) secos, cocidos
20 ± 3
Habas de soja, en lata (Canada)
14 ± 2
Habas de soja, enlatado en salmuera, escurridos, de Edgell  marca(Simplot Australia, Australia)
14 ± 3

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- Tabla de índice glucémico de los alimentos

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