Tortilla de berenjenas

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Receta saludable de TORTILLA DE BERENJENAS baja en calorías y apto para diabéticos. COCINA FÁCIL Y SANA. INCLUYE VIDEO.



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Comenzamos una serie de Tortillas de huevos variadas, nada mejor que hacerlo con una vegetal de berenjenas y cebolleta. Recuerda que para quitarle el amargor a la berenjena debes seguir este truco que te mostramos en este post.

Ingredientes:
 
- 1/2 berenjena
- 1 cebolleta pequeña
- 2 huevos camperos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina

Receta saludable de TORTILLA DE BERENJENAS baja en calorías y apto para diabéticos. COCINA FÁCIL Y SANA. INCLUYE VIDEO.


 Elaboración:

1 Lo primero es cortar la berenjena en daditos pequeños y dejarlos una hora en reposo en un colador para quitarles el amargor. En una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva y a fuego flojo sofreimos la berenjena hasta que transparente. Picamos muy fina la cebolleta y se la añadimos dejamos todo pochando unos 10 minutos con un pellizco de sal.
2 Batimos los huevos y les añadimos la verdura pochada mezclándolo todo muy bien. Le echamos un chorrito de aceite de nuevo a la sartén y cuando esté caliente le añadimos la mezcla de huevo y verduras. Cuando esté hecha por un lado (unos tres minutos) le damos la vuelta con un toque de sartén o mejor con la ayuda de un plato y la hacemos otros tres minutos a fuego flojo por el otro lado. Si es necesario le damos un par de vueltas más si la queremos muy hecha.

Consejos y trucos:
  • Si batimos primero las claras de los huevos y cuando estén casi a punto de nieve le añadimos las yemas nos quedará mucho más esponjosa.
  • Fundamental quitarles el amargor a las berenjenas y nos quedará una tortilla muchísimo más sabrosa.
  • Recuerda para que las tortillas no se nos quemen debemos hacerlas siempre con un fuego bastante flojo.
  • Esta receta es para una persona si quieres hacerla para más gente solo tienes que multiplicar las cantidades por el número de comensales.

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