Receta saludable de MARMITAKO DE ATÚN (guiso de atún con papas) bajo en calorías y colesterol. COCINA FÁCIL Y SANA. Incluye vídeo.



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El nombre de marmitako viene de la marmita con la que hacían en alta mar este guiso marinero los pescadores vascos o arrantzales, con el tiempo el plato se popularizó y hoy en día es uno de los referentes de la cocina vasca tradicional.

Ingredientes ( 4 personas):


- 1/2 kilo/ 1 libra de atún
- 3 patatas
- 2 tomates
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 ñoras (pimiento seco)
- 1/2 copa de vino blanco
- 1 litro (2 pintas) de caldo de pescado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 guindilla cayena
- Sal 
- Aceite de oliva virgen extra


El marmitako de atún


Elaboración:

1 Previamente hidratamos unas ñoras o pimientos secos durante media hora y les quitamos la carne. En una cacerola apropiada calentamos un chorrito de aceite de oliva y le añadimos a fuego medio la cebolleta picada, una pizca de sal y mientras se va pochando cortamos el pimiento verde, se lo añadimos al fuego junto con un diente de ajo picado y una copa de vino blanco. Mientras se evapora el alcohol vamos rallando el tomate dentro de la olla.
2 Cortamos las papas al croc dentro de la olla y le añadimos el caldo de pescado y la carne de las ñoras, añadimos una cayena troceada y una cucharadita de pimentón dulce.
3 Cuando estén las papas guisadas una media hora aproximadamente se le añaden los trozos medianos de atún, se les da unas vueltas durante un minuto y se apaga el fuego, se terminará de hacer con su propio calor y en 5 minutos estará listo para comer.

Consejos y trucos:
  • El primer secreto que tiene este guiso esta en usar un buen caldo de pescado, si quieres saber como hacer uno sabroso y sencillo te dejamos aquí el enlace: caldo de pescado.
  • Los mejores platos de guisos son siempre los más tradicionales como este guiso hecho por los propios pescadores en alta mar, pruébalo y te convencerás.
  • El segundo y más importante secreto de esta receta esta en poner el atún en el último minuto, así el atún estará en su punto exacto de cocción pero a la vez jugoso por dentro.
  • Si no tienes ñoras le puedes añadir pimiento pero la verdad es que la ñora le da un sabor muy peculiar al guiso.

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