El marmitako de atún

1 Previamente hidratamos unas ñoras o pimientos secos durante media hora y les quitamos la carne. En una cacerola apropiada calentamos un chorrito de aceite de oliva y le añadimos a fuego medio la cebolleta picada, una pizca de sal y mientras se va pochando cortamos el pimiento verde, se lo añadimos al fuego junto con un diente de ajo picado y una copa de vino blanco. Mientras se evapora el alcohol vamos rallando el tomate dentro de la olla.

2 Cortamos las papas al croc dentro de la olla y le añadimos el caldo de pescado y la carne de las ñoras, añadimos una cayena troceada y una cucharadita de pimentón dulce.

3 Cuando estén las papas guisadas una media hora aproximadamente se le añaden los trozos medianos de atún, se les da unas vueltas durante un minuto y se apaga el fuego, se terminará de hacer con su propio calor y en 5 minutos estará listo para comer.

• El primer secreto que tiene este guiso esta en usar un buen caldo de pescado, si quieres saber como hacer uno sabroso y sencillo te dejamos aquí el enlace: caldo de pescado.

• Los mejores platos de guisos son siempre los más tradicionales como este guiso hecho por los propios pescadores en alta mar, pruébalo y te convencerás.

• El segundo y más importante secreto de esta receta esta en poner el atún en el último minuto, así el atún estará en su punto exacto de cocción pero a la vez jugoso por dentro.

• Si no tienes ñoras le puedes añadir pimiento pero la verdad es que la ñora le da un sabor muy peculiar al guiso.