Receta saludable de SALSA PEPITORIA para hacer pollo en pepitoria o gallina en pepitoria bajo en calorías y colesterol (bajo en grasas malas) y apto para diabéticos (con harina refinada). COCINA FÁCIL Y SANA. Incluye vídeo.



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Una herencia gastronomica de la conquista musulmana de España, la salsa pepitoria se hace para diversas carnes y aves como el pollo o la gallina en pepitoria, hoy nos atrevemos a darle nuestro toque a esta receta centenaria.

Ingredientes:

-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 vaso de vino blanco
-2 cucharadas de harina integral
-4 tazas de caldo de pollo
-3 cucharadas de almendra molida
-1 huevo duro
-2 hojas de laurel
-Almendras laminadas
-Perejil
-Azafrán
-Pimienta
-Sal
-Aceite de oliva extra virgen


Salsa pepitoria

Elaboración:
1 Cortamos la cebolla en pedacitos pequeños y la ponemos en un wok a fuego medio en el aceite en donde hemos sofrito previamente la carne o el pollo al que acompañaremos con esta salsa. Le añadimos un diente de ajo picado, el vino blanco y cuando el alcohol haya evaporado unos minutos más tarde le añadimos la harina integral removiéndola al fuego unos minutos para que pierda el sabor a harina cruda.
2 Le incorporamos el caldo de pollo y cuando hierva le puedes añadir si quieres el pollo que hemos sofrito previamente para que la salsa sepa mejor (este paso no es necesario) y dejamos todo guisándose unos 45 minutos a fuego medio. En un bol trituramos la yema de huevo duro junto con la almendra molida y unas hebras de azafrán, le añadimos unas cucharadas de caldo, removemos bien y lo integramos al guiso añadiéndole sal al gusto y dos hojitas de laurel.
3 Pasado el tiempo retiramos el pollo y las hojitas de laurel, trituramos la salsa con una batidora de mano y ya está lista la salsa pepitoria para acompañar nuestra carne o pollo.

Consejos y trucos:
  • Si no encuentras azafrán le puedes añadir colorante alimenticio para darle un toque amarillo-anaranjado así como el de las paellas.
  • Pueden tomarla los niños sin miedo ya que el alcohol del vino se evaporará totalmente en todo el proceso del guiso y solo quedará un fantástico toque de sabor a vino sin su alcohol correspondiente por supuesto.

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