Salsa pepitoria

1 Cortamos la cebolla en pedacitos pequeños y la ponemos en un wok a fuego medio en el aceite en donde hemos sofrito previamente la carne o el pollo al que acompañaremos con esta salsa. Le añadimos un diente de ajo picado, el vino blanco y cuando el alcohol haya evaporado unos minutos más tarde le añadimos la harina integral removiéndola al fuego unos minutos para que pierda el sabor a harina cruda.

2 Le incorporamos el caldo de pollo y cuando hierva le puedes añadir si quieres el pollo que hemos sofrito previamente para que la salsa sepa mejor (este paso no es necesario) y dejamos todo guisándose unos 45 minutos a fuego medio. En un bol trituramos la yema de huevo duro junto con la almendra molida y unas hebras de azafrán, le añadimos unas cucharadas de caldo, removemos bien y lo integramos al guiso añadiéndole sal al gusto y dos hojitas de laurel.

3 Pasado el tiempo retiramos el pollo y las hojitas de laurel, trituramos la salsa con una batidora de mano y ya está lista la salsa pepitoria para acompañar nuestra carne o pollo.

• Si no encuentras azafrán le puedes añadir colorante alimenticio para darle un toque amarillo-anaranjado así como el de las paellas.

• Pueden tomarla los niños sin miedo ya que el alcohol del vino se evaporará totalmente en todo el proceso del guiso y solo quedará un fantástico toque de sabor a vino sin su alcohol correspondiente por supuesto.

• Te dejamos el truco para que hagas el huevo duro perfecto.